俗云：“鲢鱼头，青鱼尾。”青鱼以尾部质嫩而鲜。含有较多的蛋白质、脂肪和磷，用香糟调和烹制，营养丰富，鲜香入味，是鱼菜中的上品。此菜必须选用体重在10 公斤左右的青鱼尾段为原料，足见其选料之严，用料之精。
糟油青鱼划水
做法：煎
口味：咸鲜味
主料：青鱼(尾)500
调料：食盐15克 味精2克 葱3克 姜3克 料酒25克 水淀粉25克 香糟50克 炼猪油50克
糟油青鱼划水的做法
1、将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。
2、香糟内加入清汤调成汁，滤去糟待用。
3、将炒锅置旺火上，下入熟猪油，推入鱼尾段两面稍煎，烹入绍酒，下精汤和精盐，烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时，倒入糟汁，添加味精，改用旺水烧、沸，用湿淀粉勾薄芡，撒上姜末、葱末。旋锅淋明油即。
4、菜形美观，肉质念滑，糟香浓郁。