酱面就无疑是北京人的当家饭了。暑天吃炸酱面，既便利又开胃。直到现在，在北京胡同里的大杂院，仍可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。
材料
六必居黄酱，甜面酱(2：1)，洋葱，大葱，蒜头，肉糜，胡萝卜，青椒，黄瓜，大葱
做法
先把洋葱，大葱，蒜头切成碎末
多油炒肉糜，一直到熟
开小火，放入黄酱炒
全部熟，小火放入甜面酱，一直炒，免的糊锅
最后放入洋葱，大葱，蒜头的碎末
2分钟小火炒匀，关火
事先准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝，大葱丝，青椒丝，豆芽丝等等，根据个人口味自由选择添加
另外清水锅煮面，建议手工面
面出锅，可以过凉水，看个人喜好
散上蔬菜，加酱赶紧拌匀
小诀窍:
"六必居"牌子的黄酱，甜面酱是2：1的比例制作
油要多，注意甜面酱不要糊锅
事先要准备好各种材料和切好
面出锅要尽快加酱拌匀