此菜鸭肠洁白，青椒碧绿，油汁红彤;柔嫩清淡，咸鲜可口，微有辣味。价廉物美，好看好吃。
做法：炒
口味：咸鲜味
主料：鸭肠100克 青椒100克 青蒜5克
调料：食盐5克 酱油10克 醋10克 味精2克 香油5克 小葱5克 黄酒15克 辣椒油10克 葱油30克
炒鸭肠的做法
1、将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分)，豁开洗净;
2、理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净;
3、再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中;
4、去掉线绳，切成长7.3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水;
5、将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁;
6、将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。
烹饪小技巧
1、鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点;
2、“炒鸭肠”的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。