经典京菜的做法老北京打卤面正宗做法

【导读】北京最经典的就是面食，尤其是打卤面，将面和卤拌在一起味道特别好，那么打卤面怎么做好吃呢？京菜除了打卤面还有什么美味的京菜？

老北京打卤面

材料：小刀面500克，五花肉100克，黄花菜50克，黑木耳40克，鸡蛋1个，虾米20克，口蘑3朵。

调料：盐适量，葱姜适量，八角3粒，桂皮一块，花椒20粒，胡椒粉2克，酱油20毫升，料酒20毫升，香油适量，鸡精适量，水淀粉适量，香菜适量。

做法

1·准备好打卤的食材。锅中加入适量的水，放入葱姜，桂皮，花椒，洗净的五花肉，料酒煮至。

经典京菜的做法老北京打卤面正宗做法
经典京菜的做法老北京打卤面正宗做法

2·大火煮开撇去浮沫。小火炖煮至五花肉熟透。捞出五花肉冷凉备用。

3·肉汤捞出作料备用。黄花菜，木耳提前浸泡洗净切碎，口蘑切片，葱姜切碎。炒锅倒油爆香葱姜。

4·倒入黄花菜，木耳，口蘑翻炒，加入虾米继续。

5·加入五花肉汤。加入酱油。加盖子大火煮上5分钟。

6·这时把冷凉的五花肉切薄片。这时把冷凉的五花肉切薄片。打卤加入盐调味，再放入五花肉片再煮2分钟。淋入水淀粉勾芡。

7·再淋入鸡蛋液关火。另取一个小锅加入香油放入花椒粒小火炸香。把花椒油浇在打卤汁中几搅拌均匀冷凉备用。

8·锅中水烧开放入面条煮熟。然后把面条过水。面条捞入碗中，浇上一大勺打卤即可。

元宝肉

食材：五花肉500g，鸡蛋4个

配料：葱姜适量，红辣椒6粒，香叶一个，八角一个，草果1个，花椒几粒

经典京菜的做法老北京打卤面正宗做法
经典京菜的做法老北京打卤面正宗做法

调料：第一道头道酱油2勺，零添加头道酱油3勺，细砂糖适量，料酒3勺，盐少许，鸡精少许

做法

1：五花肉切块，鸡蛋煮熟，配菜切好。

2：煮好的鸡蛋，控干水分，在锅中炸至外皮起褶皱，颜色呈金黄色后捞出备用。

3：锅中倒入水加入料酒，葱姜一起煮开，加入五花肉煮个4,5分钟后捞出。

4：锅中倒入少许的油，倒入五花肉煸炒。

5：中小火煸炒出五花肉多余的油分才算好，这过程大概需要3,4分钟。

6：倒入海天头道酱油2勺。

7：这时候大火快速的翻炒至五花肉上色。

8：倒入红辣椒6粒，香叶一个，八角一个，草果1个，花椒几粒

11：加入葱姜。

12：再次加入零添加头道酱油3勺，糖适量，盐适量。转小火炖1小时最佳，最后大火收汁，鸡精少许调味。