姜汁排叉
原料：面粉250克、糖120克、麦芽糖250克、生姜适量、油适量
做法
1.用泡姜的水，约一至两个小时；
2.面要和硬一点，1斤面加入4两生姜水；
3.面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟；
4.面饧好后准备擀面，为防止面粘案板，先在案上撒些淀粉，将面团擀成大面皮；
5.把擀好的面去边角，然后切成6厘米宽的长条，要同样宽；
6.切好后2个面片叠在一起码整齐，在每小块儿叠起的那一端切三刀，中间一刀要长一些；
7.翻排叉，2片面片叠在一起，把面片的一端从左边的刀口穿过拉好；
8.把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好；
9.粘连的部分尽量翻起来，整理好排叉；
10.炸排叉：做油锅，倒入适量油，油五成热时，排叉下锅,用小火;
11.炸成淡黄色，捞出控油；
京菜代表菜
12.裹糖：做煮锅，放入适量水与姜丝一起煮；
13.把姜味煮出来后，将姜丝捞出；
14.锅中放入白糖，待白糖化开；
15.再放入麦芽糖，搅拌均匀；
16.糖汁熬开后，用筷子夹起排叉，依次裹糖；
17.把粘好糖的排叉放在筛网上控一会；
18.待糖冷却，就可以码盘了。