腌料：酒，老抽，生抽，生姜，葱，盐，糖(超级多)，醋
做法
1、鱼切块，在以上腌料腌渍3小时，下油锅，半锅油。
2、锅要充分热了再加油，才不会粘锅底，热油的时候再加三片姜，ok了。
3、鱼晾干腌料下油锅，先是沉入锅底，随着水分挥发，重又浮上油面，撇去浮在上面的姜葱。
4、一炸好就捞出，浸入酱汁，入汁水一瞬，都有"嗞"一声，听着就好吃，看来有够干!
5、第一批浸汁，等第二批炸好，再把第一批捞出，然后把所有的鱼和酱汁一起回锅，盖上锅盖，烩。
6、稍稍烩下收汁了就行，要紧是入味，烩不烩也无所谓了。
苏式熏鱼的做法
做法三
材料
去头香鱼(Smelt)1磅，酱油4大匙，酒1大匙，盐1小匙，大蒜粉1/4匙
做法
1、冷冻香鱼解冻后洗净擦干泡入调味料中腌过夜。