4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
做法七
材料：
主料：青鱼或鲤鱼1条，约1.5磅
腌料：生抽1大匙、盐少许、白胡椒粉少许
五香调料：桂皮1小块、茴香1枚、老抽1大匙、料酒1大匙、黑糖1大匙、高汤3大匙、姜3片、葱1根切成葱段
做法
1.鱼洗净，切成2-3公分的片，用厨纸吸干水份;
2.把鱼块装入Ziploc袋，放腌料，封好袋口晃动，使汁料与鱼块拌匀，入冰箱冷藏20分钟;
苏式熏鱼的做法
3.取出鱼块，用厨用纸巾吸干汁水，入锅油炸至口感硬脆时捞出;
4.锅内留少量油，放五香调料小火熬成稠厚有粘性的五香卤汁，把炸好的鱼块浸入卤汁中吸收滋味即可。
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