五、香辣麻仁鱼条
功效：延缓衰老食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味：香辣
工艺：滑溜
特色：麻辣鲜香，美味可口，下酒佳肴。
香辣麻仁鱼条的制作材料：
主料：草鱼200克
辅料：鸡蛋75克,芝麻100克,辣椒(红,尖)20克,香菜20克,小麦面粉25克
调料：植物油70克,料酒25克,盐8克,味精1克,白砂糖3克,大葱10克,姜10克,香油15克,淀粉(豌豆)10克,花椒粉1克
香辣麻仁鱼条
香辣麻仁鱼条的做法
1、将鸡蛋磕在碗内，放入面粉、适量的湿淀粉和水调制成糊；红辣椒去籽，和姜都切成米；葱切成花。香菜摘洗净。
2、将鱼肉切成5厘米长、7毫米宽的方条，用料酒、盐、糖、味精腌一下，放入鸡蛋糊内拌匀，逐条粘上芝麻仁，用盘装上；用少许汤、湿淀粉、香油、葱花兑成汁。
3、锅内放油烧到六成热，将麻仁鱼条下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油；锅内留50克油，将红椒米、姜米、花椒粉下入油锅炒出香辣味，倒入麻仁鱼条和兑汁，翻颠几下，装入盘内，拼香菜即成。
香辣麻仁鱼条的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约750克。本菜选用的是桂鱼肉，鳜鱼又称桂鱼。