4、热锅放油烧至7成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆豉、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。
四、翠竹粉蒸鲶鱼
材料：鲶鱼1条、葱、姜、白醋、绍酒、味精、酱油、豆瓣酱、盐、胡椒粉、五香粉、花椒粉、辣椒油、米粉、白糖适量
做法：
1、取直径10厘米、长25厘米的翠竹筒1节(网上商城和市场有售)。
2、将鲶鱼洗净沥干，切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形的鱼块，再用水清洗一遍，沥干水放入大碗。
3、加酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、花椒粉、盐、白糖、白醋、绍酒、味精、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉拌匀，腌5分钟。将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出即成。
湘菜经典特色菜
五、剁椒鱼头
材料：鱼头一个、剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法：
1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。