2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
六、干锅茶树菇
材料：茶树菇、腊肉、青红椒、洋葱、姜蒜
做法：
1、新鲜茶树菇洗净，切成段，腊肉切成片，红椒、洋葱切成丝，姜、蒜切片。
2、坐锅烧热加2茶匙油，放入腊肉煸炒出油。
3、再倒入茶树菇加点盐，煸炒干水分。接着下姜、蒜、洋葱炒拌均匀。
4、加入红椒，翻炒，加酱油，加入郫县豆瓣，翻炒均匀即可装盘。
湘菜经典特色菜
七、农家小炒牛肉
材料：牛肉、红辣椒、蘑菇丁、植物油、豆瓣酱、蒜末、姜丝、老抽、盐、料酒、白糖，胡椒粉
做法：