1、用胡椒粉、料酒、老抽、盐腌制切片的牛肉，约莫20多分钟。
2、油烧至7成热，下蒜末和姜丝爆香。
3、牛肉片入锅煸炒，基本煸干水分后出锅。
4、锅内留余油，烧至全热，下豆瓣酱炒出香味。然后倒入蘑菇丁和切成段的辣椒翻炒，并放入少量的盐。
5、炒至辣椒断生后，牛肉下锅，放少量水略微焖煮。烧至汤汁快要收干，放入少量白糖提鲜，炒匀后关火装盘。
八、口味小龙虾
材料：小龙虾、豆芽、姜、葱、蒜
做法：
1、把小龙虾去头后洗净，用姜汁、料酒将虾腌制30分钟。
湘菜经典特色菜
2、热锅下油，待油烧至七成热后下虾快炸，变色成虾球，沥油捞虾。
3、爆香剁辣椒、姜葱蒜末，倒入虾球大火翻炒，最后用姜汁、蒜蓉汁等把虾焖烧30分钟，起锅后加葱花盛碗。
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