3.泡软的豆豉洗净待用。
4.煮好的鸡蛋浸入冷水中降温。
5.降温后的白水蛋剥壳、切片。
6.锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香。
7.闻到香味后放入豆豉。
8.再加入葱碎，翻炒半分钟。
9.放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油。
10.加少许盐，翻炒均匀即可。
剁椒鱼头
材料:胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)。
做法
1.洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。
2. 撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面。
哪些湘菜比较容易做
3.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟。
4.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片。
5.炸出香味后，将葱油滤出待用。
6.捞出葱段和姜片，铺在盘中。