二、朱洪武豆腐
基本特点：淮南传统名菜，又称"凤阳酿豆腐"。成菜色泽金黄、豆腐脆香、肉馅鲜嫩、甜酸兼有、清滑爽口。
材料：
嫩豆腐，肥瘦猪肉，虾仁，鸡蛋，肉汤，熟猪油
嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁25克，鸡蛋4个，肉汤150克，熟猪油1000克。
朱洪武豆腐
烹饪方法：
1、猪肉切末。
2、虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒。
3、肉清汤、味精、精盐炒和后，用湿淀粉勾芡成馅。
4、豆腐切厚片。将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯，鸡蛋清搅成泡沫状，加干淀粉调匀成糊，油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞起，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出。
5、肉清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾。