红烧下巴在浙江菜系里也算是小有名气，所谓‘下巴’指的就是草鱼头，与之呼应的还有一道菜叫做红烧划水，‘划水’指的是鱼尾。
主料：鱼头2个红椒适量 青蒜1棵
调料：酱油3大勺 葱适量 姜适量 料酒2大勺 植物油5大勺 白糖2大勺 鱼露4大勺 水半杯
红烧下巴的做法
1、将鱼头清理干净，对剖两半，顶部相连，用水将鱼头的剖面冲洗干净，抹干水分
2、不粘锅加热，倒入5大勺植物油，把鱼头放入，以小火两面煎黄
3、将所有调料放入碗中搅匀
4、将调料倒入锅中，再加入葱姜丝烧开，改小火焖煮至汁液微干，起锅前加入青蒜丝和红椒丝即可