蟹酿橙是浙江省阳澄湖的一道特色菜,其中蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。
名称:蟹酿橙
菜系:江浙菜
制作材料:
主料:蟹肉(200克)
辅料:鸡蛋(120克) 荸荠(25克) 肥膘肉(25克)
调料:盐(3克) 白酒(5克) 姜(5克) 味精(2克) 胡椒粉(1克)
制作工艺:
1. 将每个鲜橙在上部1/4 处截一片顶,顶留用,在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出,留一部分橙肉;
2. 姜洗净,切末;
3. 猪肥膘肉煮熟,切小丁;
4. 净荸荠切成小丁;
5. 蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀;
6. 拌匀后分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖上;
7. 将酿好的橙放盘中,上笼屉蒸30分钟取出上席;
8. 食用时,用小银匙伸入橙中舀起进食。