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麻辣水煮鱼
食材:草鱼1条(2斤左右)黄豆芽300g,芹菜200g,白菜200g,干辣椒十几粒,大蒜8粒,姜4片,八角1粒,花椒十几粒,麻椒十几粒,郫县豆瓣酱60g
调料:盐1茶匙,酱油1勺,料酒1勺,糖少许,白胡椒少许,鸡精少许,清水适量,淀粉2勺
麻辣水煮鱼的做法
1:配料备好。
2:配菜备好。
3:草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头。
4:切下鱼头,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
5:用料酒1勺,淀粉2勺,盐少许抓匀,腌制10分钟左右。
6:鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下。
7:在锅中稍煎制下盛出。
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8:配菜在锅中焯下。
9:另起锅倒入郫县豆瓣酱炒香。
10:加入1半多的干辣椒,大蒜8粒,姜4片,八角1粒,花椒一半,麻椒一半。
11:炒香,加入清水。