【养生厨房 20171025 播出】 菜名：厉害了我的中国菜——宫保鸡丁；

食材：鸡腿肉、花生、核桃仁、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒

专家：张 晋 西苑医院治未病中心主任

郝振江 中国烹饪大师

特点：如果有人问：“中国菜是什么”，可能每个中国人都会有不同答案。要是问外国朋友同样的问题，答案就会统一很多，那就是宫保鸡丁。宫保鸡丁在许多外国友人心中就是中国菜的代表，它特有的胡辣荔枝口将多种味道完美融合，结合嫩滑的鸡肉和香脆的花生，美味非凡。什么是正宗的宫保鸡丁？能否不用炸也做出美味香脆的花生？宫保鸡丁如何健脾补肾，先后天同补？今天的金龙鱼1:1:1带来的养生厨房为您解答。

步骤1：鸡腿肉去骨切大丁，加葱姜水和盐抓制补水，再用水淀粉上浆腌制备用。

步骤2：调一个碗汁，先加少许盐，再调入2份白糖、3份醋和3份酱油、1份老抽，最后加2份水淀粉搅匀备用。

步骤3：锅中下入一碗盐，加入核桃和花生进行盐焗炒制，待花生和核桃稍稍变色，用漏网取出备用。

步骤4：锅中加底油，下入2份干辣椒和1份的花椒，再下入鸡肉爆炒，待鸡肉变白后，下入葱、姜、蒜翻炒。

步骤5：鸡肉炒至断生后，下入调好的碗汁翻炒，裹匀鸡肉，再倒入盐焗过的花生、核桃，炒匀盛出。