【养生厨房 20171025 播出】 菜名:厉害了我的中国菜——宫保鸡丁;
食材:鸡腿肉、花生、核桃仁、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒
专家:张 晋 西苑医院治未病中心主任
郝振江 中国烹饪大师
特点:如果有人问:“中国菜是什么”,可能每个中国人都会有不同答案。要是问外国朋友同样的问题,答案就会统一很多,那就是宫保鸡丁。宫保鸡丁在许多外国友人心中就是中国菜的代表,它特有的胡辣荔枝口将多种味道完美融合,结合嫩滑的鸡肉和香脆的花生,美味非凡。什么是正宗的宫保鸡丁?能否不用炸也做出美味香脆的花生?宫保鸡丁如何健脾补肾,先后天同补?今天的金龙鱼1:1:1带来的养生厨房为您解答。
步骤1:鸡腿肉去骨切大丁,加葱姜水和盐抓制补水,再用水淀粉上浆腌制备用。
步骤2:调一个碗汁,先加少许盐,再调入2份白糖、3份醋和3份酱油、1份老抽,最后加2份水淀粉搅匀备用。
步骤3:锅中下入一碗盐,加入核桃和花生进行盐焗炒制,待花生和核桃稍稍变色,用漏网取出备用。
步骤4:锅中加底油,下入2份干辣椒和1份的花椒,再下入鸡肉爆炒,待鸡肉变白后,下入葱、姜、蒜翻炒。
步骤5:鸡肉炒至断生后,下入调好的碗汁翻炒,裹匀鸡肉,再倒入盐焗过的花生、核桃,炒匀盛出。