10.冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。

11.冬瓜水丢弃不用，把冬瓜肉放在案板上剁成蓉。

12.下面开始炒馅了。把菠萝汁、细砂糖和麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，直到糖完全溶解。

13.把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里，用小火慢慢翻炒。

14.炒到水分会慢慢变少，馅儿也就成型了。

15.做好的凤梨馅盛出来放在盘子里，冷却后使用。

16.下面就是最头疼的一步了，刚开始我也用虎口收馅的方法，可这皮子真是没有延展性，一推就破。只好把皮子弄成两个小皮子，然后对半包，这样虽然包上馅了。可定型的时候又出问题了。一按进模具里就开裂，连续试了三个，不论我按压的多么温柔，都会裂开。于是我也动歪脑筋了，反正怎么能整出来怎么是!

17.凤梨模在手粉里滚一下，放在烤盘上。

凤梨酥的制作方法

18.皮子料分两份，馅拿一份按扁，放进模具里，填上馅料，再盖一块皮子进去，按实。

19.倒扣模具，轻轻推出。

20.烤箱预热，165度，15分钟左右。

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