著名徽菜 红烧果子狸的做法

【导读】徽菜在我国很有名，而红烧果子狸是徽菜中著名的菜之一，红烧果子狸味道非常好相信大家吃过之后会对其赞不绝口，那么下面我们就学习下这道菜吧。

制作材料

果子狸肉500克，净梨150克，小葱结、绍酒各10克，姜块、冰糖各15克，酱油、熟猪油各50克。

制作方法

1，将狸肉用温水泡软，洗净，剁成4厘米见方的块，放入盛有第2遍淘米水(不经过淘米水煮，肉不易烂)的锅中，大火煮滚后，捞出滤干水。梨切成桔瓣块。

2，烧热锅下油，至六成熟时，放入狸肉炒透，加水与肉平，再加冰糖、绍酒、酱油、盐、葱结、姜块(拍松)，煮滚后改用小火烧至八成烂时，拣去葱结、姜块，放入梨块，至梨酥烂时，转用大火烧至汤汁粘稠即可。


著名徽菜 红烧果子狸的做法

工艺提示

安徽山区多果子狸，冬季捕猎，捕之即将皮肉剥离，挂于风口处，故肉微干缩，需以淘米水稍煮之，既软化肉，又排除血腥，烹之芳香。

菜品口感

口味：咸甜味;狸肉酥烂醇香，色金红，汤汁稠亮，咸鲜口味中有甜味，十分可口。