将蚌肉边缘用棍捶松、洗净;
炒勺置旺火上，放入水，烧开后下蚌肉，见水再开呈奶白色时捞出;
用水洗净，切成长4厘米、宽1厘米的块(一端带边)，原汤滤去杂质留用;
炒勺置旺火上，加入煮蚌肉汤下蚌肉、葱段、姜块、黄酒烧开后，换小火炖于九成烂;
拣出葱、姜不用;
原勺留余油上火，放入葱、姜丝，煸至刚出香味时，加入咖喱粉、盐、土豆、蚌肉和原汤翻几下;
加入白糖、白胡椒粉用旺火烧至汤浓稠时起勺盛盘即成。
制作提示
备熟猪油500克，实耗约100克。
海蚌的营养价值、吃海蚌的好处
咖喱蚌肉该如何做
1、海蚌富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。
2、海蚌富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。
3、海蚌富含钙,钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。