京酱肉丝(SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce)是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
基本介绍
工艺：
酱爆
口味：酱香味
类别：
北京菜家常菜
菜品特点
咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
做法一
制作食材
里脊肉200克，鸡蛋1个，大葱4根，淀粉适量，
食用油250克(实耗30克)，香油1小匙，酱油2小匙，料酒1/2小匙，番茄酱2小匙，甜面酱3小匙，白糖1小匙，
制作流程
1.里脊肉洗净，切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀，
2.大葱洗净切成细丝，
3.锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出，
4.锅中留适量的油，大火烧热，放入番茄酱、甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅，
5.将炒好的肉丝码在盘上，撒上葱丝即可。
特点：
咸香微甜，可口开胃。
厨师一点通：
炒酱时要用小火温油慢慢炒，并不停地搅拌，否则酱很容易糊。