2.京葱的葱白切成丝，码入盘中，小心辣眼。
3.肉丝放在碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、盐抓匀上浆。
4.锅中倒入些许炒菜油，油温5成热的时候滑入上好浆的肉丝，炒散后成出备用。
5.锅中留少许底油，放入甜面酱、1勺生抽、白糖和少量的高汤或者清水。
6.调匀酱汁后，放入滑过油的肉丝翻炒均匀后成出码放在葱丝上面。
小贴士
吃的时候可以用豆腐皮裹着肉丝和葱丝吃。
1.建议在冻肉的情况下切丝会比较好掌握粗细。
老北京京酱肉丝的做法
2.腌制上浆的时候也可以放入一个鸡蛋清，我是觉得蛋清用了蛋黄不知道做啥就没打，呵呵。
3.这道菜吃的时候要趁热食用。上来后用热油炒过的肉丝和葱丝拌在一起，用肉的余温把葱丝烫熟。
京酱肉丝的做法三
主料：猪里脊。