3、炒酱要小火，火大容易炒糊，炒好后肉也缺少酱香味
辣皮子滚羊肚
主料：熟羊肚一个
辅料：植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒5个、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、花椒粉5克、胡椒粉5克、洋葱50克
辣皮子滚羊肚的做法
1、把羊肚加花椒粒再用开水煮10分钟左右，捞起凉一会切丝
2、把辣皮子用凉水泡软洗净切段，洋葱切丝，大蒜去皮切片
3、热锅凉油，油热7成下羊肚翻炒均匀出香味，下辣皮子翻炒出香味、辣味
4、下洋葱翻炒均匀，加盐、生抽翻炒均匀
5、加花椒粉、味精、孜然粉翻炒均匀，加大蒜片翻炒均匀即可
京菜经典菜谱大全
酱爆鸡丁
主料：鸡胸肉、黄瓜
辅料：植物油、盐、黄豆酱、豆瓣酱、姜、胡椒粉、味级鲜、淀粉、蛋清、白糖、香油
酱爆鸡丁的做法
1、把鸡肉切大丁，用胡椒粉、味级鲜拌均匀，用蛋清拌均匀，再用淀粉拌均匀，加香油拌均匀腌制5分钟左右