步骤：
1、里脊肉洗净切丝，将蛋清、酱油、淀粉及料酒加入肉丝中拌匀;将干豆腐切小方块。
2、在锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开并待肉色变白后立即捞出。
3、锅中留适量的油，然后大火烧热，放入甜面酱、白糖，再改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻并冒出小泡，然后改大火加入肉丝快炒至入味。
4、把炒好的肉丝码在盘里，放上小黄瓜段和葱丝，即可与干豆腐一起食用。
做法三
食材：
猪里脊肉400克、甜面酱80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克及姜5克。
步骤：
1、将猪肉切成丝放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀即为上浆;
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内加清水，泡成葱姜水;
3、炒锅上火加油，烧熟后将肉丝放入炒散再炒至熟时取出，然后放在盘中滤干油分;
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4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒、味精、白糖，并不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化且酱汁开始变粘时，将肉丝放入不停地炒，并使甜面酱均匀地沾在肉丝上;
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，然后将葱丝基本盖住，在食用时拌匀即可。
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