湘西酸肉是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。
做法：焖
口味：酸辣味
主料：猪肉(肥)750克青蒜25克玉米粉100克
调料：花生油50克食盐30克干辣椒15克花椒粉7克
湘西酸肉的做法
将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克;
将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时;
再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;
将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉;
将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;
酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片;
干红辣椒切细末;
青蒜切成3 厘米长的小段;
炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟;
当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并;
再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。