这道芙蓉鲫鱼即以荷包鲫鱼为主料，八百里洞庭湖区盛产荷包鲫鱼，肥胖丰腴，形似荷包，质地细嫩，甜润鲜美，是鱼类中的上品。配上蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，超级美味,是地道的湘菜。
主料：鲜鲫鱼
辅料：胡椒粉，鸡蛋清，葱， 熟瘦火腿， 姜，绍酒，鸡清汤，精盐，鸡油， 味精
芙蓉鲫鱼的做法：
1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出。
2、头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。
3、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
4、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。
提示：
鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。