酱卤猪肝
材料:猪肝200G,八角,花椒等香料若干,姜,蒜头和青蒜适量。
调料:料酒3汤匙,生抽1汤匙,老抽2汤匙,醋半汤匙,糖5茶匙。
做法
1.准备原料
2.猪肝浸泡半天至发白。(猪肝里的毒素较多,所以要多浸泡一下。)
3.浸泡好的猪肝入冷水锅,加香料和姜片煮开加2汤匙料酒转小火,煮至猪肝完全熟。(用筷子戳没有血水渗出,表示熟了。)
4.猪肝彻底放凉后切片,剩余调料加蒜片和青蒜末调成味汁,放入猪肝浸泡15分钟左右即可。中途可适当搅拌,使猪肝均匀的入味。
5.装盘后撒上青蒜末即可。
五香素鸭
原料:豆腐衣1包,老抽,生抽,红糖适量,八角1粒,桂皮1片。
五香素鸭的做法
浙菜有哪些做法
1、4-5张豆腐衣3面往内折,再卷成一卷。卷的时候,必须要紧,再用棉线2头扎牢。豆腐衣看厚度决定一包包一个还是分成2个卷。我买的比较厚,一包做2卷。菜市场的比较薄,可能一包只能做一个卷。
2、起油锅,用中火将豆腐卷2面煎成金黄色。
3、桂皮,八角老抽,生抽,红糖适量加2碗水调成汤汁煮5分钟,放凉后浇在豆腐卷上,浸泡半小时,期间翻动2-3次,让整个豆腐皮都浸泡到汤汁。由于最后是要收干汁水的,老抽和生抽不要放太多,否则会很咸。
4、开大火将豆腐卷里的汤汁收干,期间也是要不断翻动。
5、出锅,放凉后,再切成块。如果不喜欢冷食,可以切好后,微波30秒。