【导读】徽菜有哪些做法？徽菜的烹饪手法很多，而且徽菜里有很多特色菜，很多人在家里也尝试过徽菜吧，那么徽菜有哪些做法呢？今天小编总结了几个徽菜的做法，一起看看吧。
拔丝芋头
主料：芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。
做法
1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
2.芝麻拣去杂质后待用。
3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。
干烧大虾
主料：明虾6尾蒜瓣1瓣姜2片葱1根
A料：淀粉2大匙
B料：辣豆瓣酱1/2小匙番茄酱1小匙
C料：酒酿，米酒，糖各1/2小匙醋，香油各1/4小匙高汤1碗
D料：淀粉水2小匙
徽菜有哪些做法
做法
1、明虾去壳，保留虾身及头部，背部划一刀，挑出肠泥，洗净。
2、抓住虾尾，将其由腹部切开的空隙处插入并拉直，均匀撒上淀粉。
3、葱洗净，姜、蒜瓣去皮，均切末。
4、锅中倒入2杯油烧热，放入明虾炸至红色，捞出。
5、锅中留1小匙油烧热，放入蒜末、姜末爆香，加入辣豆瓣酱、番茄酱炒匀。
6、锅中放少许水，加入C料煮滚后放入明虾煮熟，加入葱花拌匀，最后加入D料勾芡即可盛起。