1、将猪肉切成丝，用淀粉，黄酒，生抽抓匀后加入食用油拌匀待用;
2、鸡蛋打散加盐后搅匀;
3、起锅，倒入适量油，油热后倒入蛋液，摊成鸡蛋饼，然后将鸡蛋平铺在盘内;
4、锅中再倒适量油，凉油，放入肉丝滑散，变色时，倒入黄酒，老抽，味精，白糖翻炒;
5、将炒好的肉丝铲出，倒在鸡蛋饼上即可。
三、肉丝跑蛋的做法
食材准备：鸡蛋2个，瘦肉100克，姜末，蒜末，葱花，香菜叶，盐，料酒，生抽，胡椒粉，生粉。
方法步骤
1、廋肉切丝放在碗中，加入葱姜蒜，料酒，酱油，胡椒粉，生粉拌匀;
浙菜经典菜谱
2、鸡蛋打散，加入一勺料酒，和少量盐拌匀;
3、大火热锅将肉丝炒熟，然后慢慢倒入蛋液，覆盖在肉丝上;
4、当蛋饼开始冒泡时撒上适量的葱花，转小火焖1分钟;
5、开盖后，在蛋饼的边缘，浇上一匙料酒即可。