【导读】徽菜是八大菜系之一，徽菜菜谱大全里面有很多美味的菜品，那么，大家知道徽菜怎么做才好吃吗?今天小编就为大家推荐2款经典徽菜——葡萄鱼和香菜，有喜欢的朋友可以尝试做一下哦!
葡萄鱼
材料：青鱼(鲤鱼)净肉2块、鸡蛋1个、黄金面包糠适量、盐、料酒、花椒粉少许、芹菜叶适量葱段姜片适量、白糖1大勺、葡萄汁1大勺、盐适量、白醋半勺、番茄酱半大勺、水少许、水淀粉半大勺、油适量
葡萄鱼的做法
1、鲤鱼一条宰杀去鳞，去内脏，切掉头尾去主刺，片掉腩部，留净鱼肉备用
2、将鱼肉尽量保持上大下小的形态，从上向下先剞坡刀，再剞直刀，间隔大约在1cm,花刀深至鱼皮，但是不要将鱼皮割破，处理好的鱼肉放料酒和盐、少许花椒粉腌渍10分钟(腌渍时间不要过长，否则食材容易失掉鲜味)
3、将腌好的鱼肉蘸打撒的蛋液，裹上黄金面包糠，(注意每个切面都要均匀裹上)
徽菜菜谱大全
4、锅中倒油，烧至7成热，放入鱼肉，炸至金黄色，鱼肉张开呈葡萄粒状捞出
5、沥净余油
6、留少许底油，爆香葱姜、放入番茄酱、白醋、白糖、葡萄汁、盐、加少许水烧至冒泡，倒入水淀粉、烧开后淋入少许明油
7、将葡萄鱼和芹菜叶摆盘
8、将烧好的汤汁均匀浇到鱼肉上即可