5、边切边将葱丝围在盘边，备用。
6、里脊肉剔去筋膜，顺肉丝方向先片成薄片，再顺肉丝方向改刀成细丝(略冷冻后比较容易切);
7、将肉丝放进大碗，加入盐1/2小勺，酱油1/2小勺，料酒1小勺，白糖1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺，姜粉(没有可不用)1/2小勺，清水1小勺，抓匀至水分被全部吸收;
8、再加入蛋清1个，干淀粉1小勺，抓匀;
9、最后加入1大勺食用油，拌匀，静置15分钟以上;
10、甜面酱加入香油1小勺、白糖1小勺，充分拌匀，静置片刻备用;
11、生姜1小块儿切成细丝备用;
12、起炒锅，热锅加入凉油1大勺，烧至约7成热时，下入肉丝，大火滑炒至肉丝变色，盛出;
13、锅中留底油，爆香姜丝;
14、下入番茄酱和甜面酱，转小火煸炒至出香味儿;
京酱肉丝怎么做好吃
15、下入肉丝，翻炒均匀，装盘，即可。
16、豆腐皮洗净切成大小合适的小片儿;
17、入沸水中焯烫后，沥干水分，与肉丝一起上桌，卷肉丝享用。