7、倒入鸡蛋液搅匀,备用。
8、鸡蛋4枚,煮熟后剥壳。
9、挖一汤匙肉馅在手里,放入鸡蛋。再挖些肉馅包住鸡蛋,团成大肉丸即可。
10、再挖些肉馅包住鸡蛋两手把其团成大肉丸即可(鸡蛋都用肉馅包住,团成肉丸)。
11、锅里倒油,油七成热时依次轻轻放入肉丸,小火炸制。
12、等肉丸炸至金黄后,捞出控油备用。
13、锅里留底油,放入葱姜爆香。
14、倒入肉汤(可用酱油兑水代替)。
15、放入炸好的肉丸。
16、洒入适量精盐,大火煮开后改小火炖制20分钟。
17、撒上择洗干净的叶菜,大火煮开收汁即可。
花雕鸡
原料:三黄鸡或童子鸡1只,桂皮1片,花椒10粒,八角1粒,香叶2片,冰糖10克,花雕酒适量,虾油露适量,姜片6片,葱结2个
花雕鸡的做法
浙菜的家常做法
1.将鸡洗净,除掉内脏。
2.放入烧开的水中,加2勺花雕酒、姜片3片和葱结1个,大火滚20-30分钟,用筷子戳鸡肉无血水,捞出浸入冰水中,冷却。
3.将冷却后的鸡切成4大块。
4.取适量鸡汤,撇去浮油,放入葱结1个,姜片3片,桂皮1片,花椒10粒,八角1粒,香叶2片,冰糖10克烧开,小火炖15分钟,离火冷却。
5.过滤出汤汁,冷却后加入花雕酒、虾油露调成醉鸡卤,比例为鸡汤:花雕:虾油露=4:2:1。
6.将鸡放入瓷坛里,倒入醉鸡卤,卤汁要没过鸡身,用保鲜膜封口,放入冰箱冷藏2-3天后,取出切块食用。