龙井虾仁
材料:解冻后虾仁200克(最好用新鲜大河虾)、龙井茶叶1克、蛋清10克、淀粉半茶匙、盐2克
龙井虾仁的做法
准备
1.将虾仁泡水解冻。注:新鲜的也要泡水30分钟。
2.去除虾线,再次清洗干净。
3.加盐1克,轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。
4.加一点蛋清,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。注:200克虾仁约用三分之一的蛋清。
5.加干淀粉约半茶匙,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。
6.用80度的热水,泡一杯龙井茶,当茶叶泡开后过滤出茶水备用。注:泡茶时间不要过久,也不要加盖,否则茶叶和茶汤都会变黄。
7.加一汤匙的茶水入虾仁中,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。
8.最后点一点油拌均,到此虾仁就腌好了。注:点油为的是易于滑散。
炒制
9.锅里倒油,当油温达到3-4成时,下腌好的虾仁滑炒。
浙菜的家常做法
注:虾仁完全浸在油中才能呈玉白色。饭店用半锅油,家庭少用些,不太影响口味,不过就变成了白里透红。
10.滑炒断生盛出控油。
11.锅中留底油,倒入茶水半杯,加盐约1克调味。
12.下滑好油的虾仁,快速翻均,点一点点水淀粉和明油出锅。这里水淀粉一定不能太多,否则就成浆糊了。
13.盛入盘中,加几片泡开的龙井茶叶装饰,这道浙江名菜就完成了。